Xanthan-Gummi in Industriequalität vom Hersteller zum günstigen Preis (CAS: 11138-66-2)

1) Mit zunehmender Schergeschwindigkeit verändern sich die typischen rheologischen Eigenschaften aufgrund der Zerstörung des kolloidalen Netzwerks. Dadurch sinkt die Viskosität und der Klebstoff wird verdünnt. Sobald die Scherkräfte nachlassen, stellt sich die Viskosität jedoch wieder her, was gute Pump- und Verarbeitungseigenschaften bedingt. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Xanthan zu Flüssigkeiten hinzugefügt, die angedickt werden sollen. Die Flüssigkeit ist nicht nur leicht zu transportieren, sondern erreicht nach dem Abkühlen auch wieder die gewünschte Viskosität. Daher findet Xanthan breite Anwendung in der Getränkeindustrie.

2) Eine hochviskose Flüssigkeit mit einem Xanthan-Gehalt von 2–3 % in niedriger Konzentration weist eine Viskosität von bis zu 3–7 Pa·s auf. Aufgrund ihrer hohen Viskosität bietet sie vielfältige Anwendungsmöglichkeiten, erschwert jedoch die Weiterverarbeitung. 0,1 % NaCl und andere einwertige Salze sowie Ca, Mg und andere zweiwertige Salze können die Viskosität von Klebstofflösungen mit einem Gehalt unter 0,3 % leicht senken, erhöhen sie jedoch bei höheren Konzentrationen.

3) Die Viskosität von hitzebeständigem Xanthangummi ändert sich in einem relativ breiten Temperaturbereich (-98 bis 90 °C) kaum. Selbst nach 30-minütigem Erhitzen auf 130 °C und anschließendem Abkühlen blieb die Viskosität der Lösung nahezu unverändert. Auch nach mehreren Gefrier-Tau-Zyklen zeigte der Klebstoff keine Veränderung der Viskosität. In Gegenwart von Salz weist die Lösung eine gute thermische Stabilität auf. Durch Zugabe einer geringen Menge Elektrolyt, beispielsweise 0,5 % NaCl, bei hohen Temperaturen lässt sich die Viskosität der Klebstofflösung stabilisieren.

4) Die Viskosität von säure- und alkalibeständiger wässriger Xanthanlösung ist nahezu pH-unabhängig. Diese einzigartige Eigenschaft besitzen andere Verdickungsmittel wie Carboxymethylcellulose (CMC) nicht. Ist die Konzentration anorganischer Säuren in der Klebstofflösung zu hoch, wird diese instabil. Bei hohen Temperaturen hydrolysiert die Säure das Polysaccharid, wodurch die Viskosität des Klebstoffs abnimmt. Bei einem NaOH-Gehalt von über 12 % geliert oder fällt das Xanthan sogar aus. Auch bei einer Natriumcarbonatkonzentration von über 5 % geliert das Xanthan.

5) Das antienzymatische Xanthan-Gummi-Gerüst besitzt die einzigartige Fähigkeit, aufgrund der abschirmenden Wirkung der Seitenketten nicht von Enzymen hydrolysiert zu werden.

6) Xanthangummi ist mit den meisten gängigen Verdickungsmitteln für Lebensmittel, insbesondere mit Alginat, Stärke und Carrageen, mischbar. Die Viskosität der Lösung erhöht sich dabei durch Überlagerung. Es zeigt gute Kompatibilität in wässrigen Lösungen mit verschiedenen Salzen. Hochvalente Metallionen und ein hoher pH-Wert können jedoch zu Instabilität führen. Die Zugabe eines Komplexbildners kann Inkompatibilitäten verhindern.

7) Lösliches Xanthan ist leicht in Wasser löslich und in polaren Lösungsmitteln wie Alkoholen und Ketonen unlöslich. Es löst sich in einem sehr breiten Temperatur-, pH- und Salzkonzentrationsbereich leicht in Wasser, und seine wässrige Lösung kann bei Raumtemperatur hergestellt werden. Beim Rühren sollte die Vermischung mit Luft minimiert werden. Wenn Xanthan vorab mit trockenen Substanzen wie Salz, Zucker, Glutamat usw. vermischt, dann mit etwas Wasser befeuchtet und schließlich mit Wasser vermischt wird, weist die hergestellte Klebstofflösung bessere Eigenschaften auf. Es ist in vielen organischen Säuren löslich und zeigt eine stabile Leistung.

8) Die Tragfähigkeit einer 1%igen dispergierbaren Xanthangummi-Lösung beträgt 5 N/m², was sie zu einem ausgezeichneten Suspendiermittel und Emulsionsstabilisator in Lebensmittelzusatzstoffen macht.

9) Xanthangummi hat eine gute wasserbindende und frischhaltende Wirkung auf Lebensmittel.

Synonyme: Xanthangummi; Glucomannanmayo; Galactomannan; Xanthangummi, FCC; Xanthangummi, NF; Xanthangummi; Xanthan NF, USP

CAS: 11138-66-2

EG-Nr.: 234-394-2